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CHEF DE PRODUCTION ADJOINT DE L’ENCADRANT DE RESTAURATION_2048 Jobs in Rennes (35) at Région Bretagne
Description complète du poste
Cheffe de file sur de nombreuses compétences (formation professionnelle, développement économique, aménagement du territoire, fonds européens, lycées publics, gestion des transports scolaires, interurbains et desserte des îles…), laRégion Bretagneemploie sur l’ensemble de son territoire plus de4000 collaborateurs.tricesexerçant demultiples métiers, tant techniques qu’administratifs.
S’appuyant sur desvaleurs fondamentalescomme l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, la qualité de vie au travail, ou l’insertion des personnes en situation de handicap, nous veillons à ce que chacun.e puisse trouver sa place au sein du collectif de travail.
Travailler à la Région Bretagne, c’est aussi profiter d’un cadre de vie optimal dans une région dynamique et attractive !
DEFINITION DU METIER :
Sous l’autorité du responsable des services mutualisés de restauration et de lingerie, l’adjoint.e au responsable des services mutualisés en charge de la production culinaire aura pour mission de participer à la conception, la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l’établissement et éventuellement aux convives extérieurs. Il. elle recherchera la qualité dans les prestations rendues aux usagers du service public et dans la tenue du restaurant scolaire.
SITUATION HIERARCHIQUE :
Comme tout le personnel en établissement public local d’enseignement, l’adjoint.e au responsable des services mutualisés en charge de la production culinaire est placé.e sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement. Il.elle s’assure de l’application des préconisations de la Région dans l’environnement spécifique d’un établissement. Il.elle exerce ses missions sous la responsabilité du responsable des services mutualisés de restauration et de lingerie.
Missions
MISSIONS DU POSTE :
Coordonner les activités quotidiennes de production en cuisine
Répartir, coordonner et encadrer l’équipe de cuisine
Participer à la production des repas, transmettre les techniques culinaires,
Veiller à la qualité constante de la production, à la maîtrise des coûts et à la lutte contre le gaspillage alimentaire,
En lien avec l’encadrant de restauration : élaborer des fiches techniques de production, réaliser les essais et les transmettre à ses collaborateurs.trices en les expliquant,
S’assurer de la qualité de l’accueil des usagers, veiller à la présentation des plats,
Participer au développement des compétences de ses collaborateurs.trices
Contribuer au pilotage de la restauration en lien avec l’encadrant du service mutualisé
Participer à l’élaboration des menus, proposer des menus et/ou des plats à thème dans le respect du plan alimentaire
Participer à la mise en œuvre des orientations régionales en matière de restauration collective, travailler des produits frais et privilégier les fabrications « maison » (entrées, plats, pâtisseries, etc…)
Proposer les emplois du temps des cuisiniers.ières,
Evaluer les agent.e.s cuisiniers.ières titulaires dans le cadre des entretiens annuels,
Garantir l’hygiène, la sécurité et la qualité des services
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, participer au suivi du PMS
Veiller à l’optimisation de la consommation des fluides : le gaz, l’électricité et l’eau
Veiller à l’application de la politique de gestion des déchet…
Title: CHEF DE PRODUCTION ADJOINT DE L’ENCADRANT DE RESTAURATION_2048
Company: Région Bretagne
Location: Rennes (35)
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