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ECONOME BRASSERIE PARISIENNE MODERNE Jobs in Paris 18e (75) at SASU Resthoconseil
Description complète du poste
MISSION
L’économe en restauration est « l’homologue » du chef de cuisine, du directeur d’établissement. Son métier est de contrôler, les stocks, les approvisionnements, l’hygiène et le suivi des coûts matières. Il faut concilier l’impératif de prix et de quantité avec un niveau de qualité important pour que les clients soient satisfaits, et gérer une contrainte forte de coût, car le prix du repas fixé par l’établissement doit être raisonnable. Tout en respectant et faisant respecter parfaitement les normes et les règles d’hygiène en vigueur en restauration commerciale.
TECHNIQUES PRINCIPALES
– Bon gestionnaire
– Organisé et méthodique
– Force de caractère, sait se faire entendre et comprendre.
– Connaissances parfaites des normes et des règles d’hygiènes de la restauration commerciale.
ACTIVITES PRINCIPALES
– Superviser l’élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l’équilibre alimentaire et le prix de revient
– Suivre l’état des stocks
– Préparer les commandes
– Définir des besoins en approvisionnement
– Mettre en place des actions correctives et préventives
– Contrôler l’application d’une norme d’hygiène
– Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
– Réaliser une gestion administrative
– Réaliser une gestion comptable
– Représenter l’entreprise auprès des fournisseurs, savoir négocier.
– Réaliser des rapports d’activités à ses supérieurs
– Bonne compréhension et utilisation des outils digitaux de contrôle (yokitup, zelty, etc)
Gestion – entretien
– Gestion des stocks (Commandes, inventaire…)
– Prévisions des approvisionnements en fonction de la production elle-même liée à l’activité prévisionnelle.
– Contrôle de la conformité qualité marchandise / Cahier des charges
– Garant de la bonne utilisation des équipements et des matériels
– Application et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
COMPETENCES PRINCIPALES
Compétences relationnelles et comportementales
– Placer le produit au centre de son activité et de sa mission
– L’économe doit adopter en toutes circonstances un comportement et une présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise (savoir être, très bonne présentation)
– Montrer l’exemple
– Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, (également avec les autres secteurs : salle, administratif, accueil …)
– Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant apporter des solutions
– Transmettre des informations et en obtenir
Compétences techniques et fonctionnelles
– Excellent comptable/gestionnaire, doté d’une connaissance parfaite de tous les produits et marchandises de l’entreprise.
– Talent organisationnel affirmé
– Créatif, force de proposition, apporter des solutions techniques.
– Respectueux des procédures et sachant les faire respecter
– Véritable animateur d’équipe, fédérateur
– Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
– Capacité d’organisation
PRINCIPALES DIFFICULTÉS DU POSTE
– Management du changement
– Gérer en même temps les hommes, le produit, l’hygiène et les approvisionnements.
– Savoir se maîtriser
CONDITION DU POSTE
Nous mettons à vos dispositions les outils nécessaires aux contrôles.
Poste du lundi au vendredi 7h à …
Title: ECONOME BRASSERIE PARISIENNE MODERNE
Company: SASU Resthoconseil
Location: Paris 18e (75)
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